De chefkok
Onze chefkok, Agus Hermawan.



Ter introductie een kort curriculum:

• Murasaki, West Java
  
Agus Hermawan begon zijn culinaire loopbaan in Indonesië. Van 1993 tot en met 1996 had hij daar zijn eigen restaurant Murasaki in Pangandaran op West Java. Restaurant Murasaki bestaat nog altijd en wordt gerund door de Broer van Agus, Tantan.

• Spandershoeve, Hilversum
  
In 1997 kwam hij naar Nederland en werd werkzaam als zelfstandig werkend kok bij het gerenommeerde Indonesische restaurant, Spandershoeve, in Hilversum. In 1998 was hij medeverantwoordelijk voor het behalen van de Michelinster. In 1999 werd hij benoemd tot sous-chef en een jaar later werd hij gevraagd chefkok te worden. Deze functie heeft hij met veel enthousiasme en plezier vervuld tot 2003.

• Blue Peper, Amsterdam
  
In september 2003 werd hij tweede chefkok van het moderne Indonesische restaurant Blue Pepper aan de Nassaukade 11 in Amsterdam. Daar was hij samen met de eerste chefkok Sonya Herdarman verantwoordelijk voor de samenstelling van de menukaart evenals de beleidvoering qua inkoop en personeel. In samenspraak met de bedrijfsleider van Blue Pepper, Helmut Hummelbrunner, experimenteerde hij tevens met de nog als tamelijk controversieel ervaren combinatie van de betere wijnen en de Indonesische cuisine.

• Tjoe Tjoe Mas,Huizen
  
In september 2004 werd Agus als chefkok aangetrokken door het vooruitstrevende Tjoe Tjoe Mas bij het Newpoort hotel in Huizen. Hier zocht hij de grenzen op van de traditionele Indonesische keuken binnen een eigentijds vernieuwend kader. In de Lekker van 2007 werd zijn kookstijl geroemd als 'vernieuwend ... licht, elegant en verfrissend' en in het tijdschrift Lourens werd hij gehuldigd als 'een ware meester in het bedenken van originele recepten. Zijn fantasie kent letterlijk en figuurlijk geen grenzen bij het creëeren van nieuwe gerechten gebaseerd op de traditionele Indonesische keuken'. Naast de vele werkzaamheden die de functie van chefkok met zich meebrengen wist Agus zich op te werpen als begeleider voor aanstormend talent en verzorgde hij gepeperde workshops.

• Restaurant Blauw, Amsterdam
  
Sinds april 2007 is Agus bij Restaurant Blauw werkzaam als chefkok naast de vaste chefkok van Utrecht, Judith Jejanan. Zijn creatieve inbreng heeft vanaf dag 1 zijn weerslag gehad op de kwaliteit en originaliteit in de gerechten van Restaurant Blauw. Wij zijn ervan overtuigd dat Agus, vanwege zijn geheel eigen en vernieuwende stijl binnen de tradities van zijn vaderland, van Restaurant Blauw Amsterdam een culinaire sensatie weet te maken.